サーモンのソテー 夏野菜のガスパチョソース の写真を投稿する
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コツ・ポイント
多少の手間かかるが、パプリカは出来たら油で低温から揚げ、皮面に色が付いたら、ボウルなどに入れ、ラップをし蒸してから皮をむき使った方がよりおいしくなる。
材料
ガスパチョ6人前サーモン１人
調理時間: 約20分
| ■【ガスパチョ】（6人前） | |
|---|---|
| トマト | 300ｇ（約1ヶ） |
| きゅうり | 60ｇ（約1/3ヶ） |
| オニオン | 20ｇ（約1/6ヶ） |
| ニンニク | 3ｇ |
| EXオリーブオイル | 60ｇ |
| パプリカ赤 | 1/2ヶ |
| カエンペパー | 少々（1ふり） |
| シェリービネガー | 20ｇ |
| パン（トースト） | 30ｇ |
| 塩 | 4ｇ |
| コショウ | 適量 |
| ■【サーモンソテー】（1人前） | |
| お刺身サーモン（又は、トラウトサーモン） | 60～70ｇ(1枚) |
| ■【飾り】 | |
| ミニトマトスライス | 適量 |
| EXオリーブオイル | 適量 |
| イタリアンパセリ | 適量 |
| セルフィーユ など | 適量 |
作り方
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STEP 1
【ガスパチョ】パンを、少し焦げすぎかなっと思うくらいに焼きトーストにする。ニンニクは、水から茹でて3回煮こぼす。
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STEP 2
パプリカは、1/2にカットし種を取り、ラップして700ｗのレンジで５分加熱後、しばらく休ませてから皮を剥く。
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STEP 3
全ての材料をミキサーに入れて、よく回す。塩、コショウで味を整え、冷蔵庫でよく冷やす。
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STEP 4
【サーモンソテー】皮がある場合は、皮面のみ焼く。皮がない場合は、皮面ではない面を片面のみ焼き色を付ける。
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STEP 5
【仕上げ】お皿にガスパチョを入れ、サーモンソテーを乗せる。ミニトマト、オリーブオイル、イタリアンパセリ、セルフィーユ等で飾りつける。
榎本 亮シェフ
1988年に富士屋ホテル株式会社八重洲富士屋ホテル入社。宴会厨房を経てメインダイニングへ。 その後、ザ・リッツカールトン大阪 スプレンディード、在・サンフランシスコ日本領事館／領事公邸料理人、ウエスティンホテル東京と修行をかさねる。 2002年 上海の「La villa Rouge」や、「La Table de…」など最高級レストランで料理長を経験。帰国後は2008年から、自由が丘でフレンチレストラン「J’ai faim ikku」 でシェフ・店長。 その後楽太朗・小林代表に出会い、まずは小林のプロデュースする昆布屋の厨房で炭火焼きと和食を習得。2012年、楽太朗が出店した本店「葡萄酒キッチン：La Qutaro」のシェフ／店長に抜擢される。
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