秋刀魚のマリネ 赤ワインビネガー風味 北欧スタイル の写真を投稿する
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秋刀魚の皮を剥がすときは、尻尾から剥がしてしまうと身がはがれやすいので、必ず頭の方から剥がしてください。
2人前
調理時間: 約210分
秋刀魚 | 1尾 |
---|---|
塩 | 10g |
玉ねぎ | 1/2ヶ |
人参 | 1/4本 |
ミニトマト(飾り用) | 1/2ヶ |
飾りのサラダ | 適量 |
■秋刀魚のマリナード | |
水 | 100cc |
グラニュー糖 | 15g |
塩 | 5g |
レモン(スライス) | 2枚 |
ローズマリー(ドライ) | 少々 |
セージ(ドライ) | 少々 |
生姜(スライス) | 5g |
ホワイトペッパー(ホール) | 小さじ1 |
ディジョンマスタード | 小さじ1 |
STEP 1
マリナードの材料を、鍋に入れて一度沸騰させる。
粗熱が取れるまで置いておき、場合によっては冷蔵庫で冷やしておく。
STEP 2
秋刀魚は、3枚に下ろし骨を抜く。(スーパーや魚屋さんで3枚に下ろしてもらう事もできます)
秋刀魚の両面に、塩10gをふりかけて15分放置する。
STEP 3
秋刀魚の塩を水で洗い流し、水気をペーパーでふき取る。
秋刀魚の薄皮は、頭の方からむいておきます。
STEP 4
玉ねぎは、スライサー等を使用して薄い輪切りにし、人参は皮を剥いて、千切りにしておく。
玉ねぎと人参は、一つに合わせておく。
STEP 5
容器に、(4)の1/2を敷き詰め、上に秋刀魚をのせます。秋刀魚の上に残りの(4)を入れ、マリナードを注ぎ入れます。
STEP 6
冷蔵庫で味を馴染ませ、次の日には美味しく召し上がることができます。(最低でも3時間以上は漬け込んで下さい)
STEP 7
秋刀魚を食べやすい大きさにカットし、玉ねぎ、人参、を一緒に皿に盛りつけます。
トップに飾りのサラダ、ミニトマトで彩りを加えて完成です。
1988年に富士屋ホテル株式会社八重洲富士屋ホテル入社。宴会厨房を経てメインダイニングへ。 その後、ザ・リッツカールトン大阪 スプレンディード、在・サンフランシスコ日本領事館/領事公邸料理人、ウエスティンホテル東京と修行をかさねる。 2002年 上海の「La villa Rouge」や、「La Table de…」など最高級レストランで料理長を経験。帰国後は2008年から、自由が丘でフレンチレストラン「J’ai faim ikku」 でシェフ・店長。 その後楽太朗・小林代表に出会い、まずは小林のプロデュースする昆布屋の厨房で炭火焼きと和食を習得。2012年、楽太朗が出店した本店「葡萄酒キッチン:La Qutaro」のシェフ/店長に抜擢される。
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