博多和牛とワイン飯の写真を投稿する
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コツ・ポイント
お肉を上手に調理するポイントは、常温にしてから調理することです。
肉のタレは玉ねぎやリンゴを入れることで自然な甘み、香りがつき、より美味しく召し上がれます。
赤ワインの炊き込みごはんは、今回のようなすし飯にしても良いし、カレーやビーフシチューとも相性が良いです。
材料
2～3人前
調理時間: 約45分
| 博多和牛 ▶常温にしておく | 200g |
|---|---|
| 青ネギ ▶細かく小口切り | 10本 |
| ハーブの葉 | 適量 |
| 温泉たまご ▶68度で50分ゆでると黄身の丸い玉子が出来上がる | 1個 |
| 塩 | 適量 |
| 胡椒 | 適量 |
| ■赤ワイン酢飯 | |
| お米（元気つくし） ▶赤ワインで炊く | 1合 |
| 赤ワイン | 180cc |
| すし酢 | 60cc |
| 煎り胡麻 | 適量 |
| ■肉のたれ（合わせておく） | |
| 醤油 | 100cc |
| 味醂 | 100cc |
| 酒 | 100cc |
| 上白糖 | 50g |
| 玉葱 ▶すりおろす | 適量 |
| 人参 ▶すりおろす | 適量 |
| りんご ▶すりおろす | 適量 |
作り方
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STEP 1
米を研ぎ、赤ワインを入れて炊く。
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STEP 2
煎り胡麻、すし酢を少しずつ入れシャリきりする。
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STEP 3
牛肉の両面に塩・胡椒し、テフロンのフライパンで中火で焼く。
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STEP 4
両面焼色が付いたら肉をバットにうつし、アルミホイルに包み15分おく。
※肉は加熱しすぎると硬くなるので、焼き過ぎないこと。 -
STEP 5
同じフライパンにお肉を再び戻し、合わせておいた肉のたれをかけ入れる。
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STEP 6
器にワイン飯をのせ、切りつけた肉をのせて周りに青ネギをちらす。温泉卵とハーブの葉を添えて完成。
秋山 能久シェフ
1974年、茨城県出身。 高校を卒業後、『割烹すずき』に入り、鈴木 好次氏のもとで10年間に渡り修行を重ねる。その後、『月心居』にて精進料理の真髄に触れた後、『六雁』の料理長として就任。現在は総料理長としてお店で腕を振るう一方、料理学会や築地青果市場が行っている【食の新日本風土記】に参加するなど、活動の幅を広げている。
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