静岡県のお雑煮金子 淑光シェフのレシピ

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静岡県のお雑煮

コツ・ポイント

静岡の特産品であるかつお節を、具材が見えなくなるほどたっぷりと盛ります。具材は大根、里芋などの根菜とかまぼこです。
かつおを効かせた濃い目の出汁で、下茹でした大根と里芋を柔らかくなるまで煮てください。香ばしく焼いた餅は、お好みの加減まで出汁で煮てから盛り付けます。

4人前／調理時間：約15分
材料・調味料 分量 下準備
角切り餅   4個  こんがりと焼き色が付くまで焼く 
大根   500～600g  皮をむき、1.5cm厚の半月切りにし下茹でする 
里芋   6個  皮をむき、一口大に切る 
かまぼこ   4切れ  1.5cm厚のスライス 
出汁（かつおと昆布）   6カップ   
醤油   大さじ1   
酒   大さじ1   
塩   小さじ1   
■ 盛り付け  
かつお節   適量   
三つ葉   適量  3cmの長さに切る 
柚子の皮   適量  千切り 

作り方

  1. 1

    出汁に大根と里芋を入れ、沸いたら中火におとし、やわらかくなるまで5分ほど煮る。

  2. 2

    醤油、酒、塩を加えて、さらに5分ほど煮る。

  3. 3

    こんがりと焼き色を付けた餅を加え、好みの固さまで少し煮る。

  4. 4

    器に盛り付け、かまぼこ、三つ葉、柚子を盛り付け、最後にこんもりとかつお節を盛って完成。

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