1

焼きだれの材料を鍋に入れ、一度沸かす。余ったたれは冷蔵庫で保存。
※蒲焼き以外に、照焼きにも使えるので便利。

2

秋刀魚の肝に塩を酒を振り、10分ほど蒸しておく。※肝はお好みで、入れても入れなくてもよい。

3

秋刀魚の切り身を半分に切り、水分をよく取り除き、小麦粉を両面につける。

4

少し多めのサラダ油をフライパンに熱し、皮面から焼いていく。
※表面が焼き固まるまで、あまり触らない。その後、小麦粉が焦げ付かないようにフライパンをゆする。

5

8分程度火が入り、皮目に焼き色がついたら裏返す。身のほうは焼き過ぎなくていい。

6

蒸した肝を焼きだれで溶き、フライパンに入れる。強火で熱し、艶が出てきたら粉山椒を加えて器に盛る。

7

大葉、白髪葱、パプリカ、を混ぜたものを盛り完成。