スペイン風魚介のリゾット アロス カルドッソ デ マリネラの写真を投稿する
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お店の逸品レシピ
コツ・ポイント
1.スープを多目にして雑炊風に仕上げること
2.素材を途中で魚介を取り出す。ずっと一緒に煮込まない
3.新鮮なお魚を丸ごと豪快に使うこと
材料
4人前
調理時間: 約30分
| スケソウダラ（ぶつ切り） ▶流水でさっと洗っておく（鯛、ホウボウ､メバルでも可） | 500g |
|---|---|
| 有頭海老 | 4尾 |
| アサリ | 20個 |
| タマネギ ▶みじん切り | 1/2個 |
| ニンニク ▶みじん切り | 1片 |
| カットトマト水煮缶 | 1/2缶 |
| 米 | 200g |
| ローリエ | 1枚 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| 水 | 800cc |
| 白ワイン | 1/2カップ |
| サフラン ▶（なくても可） | 10本 |
| 塩 | 適量 |
| パセリ | 適量 |
作り方
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STEP 1
鍋にオリーブオイルを入れ、タマネギのみじん切りをじっくりと弱火で色づくまで炒め、ニンニクのみじん切りも加えさらに炒める。
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STEP 2
カットトマトも入れさらに2分ほど炒める。
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STEP 3
同じ鍋にスケソウダラとローリエを入れ、水とワインも加えて強火で沸騰させる。沸いたら弱火にし、鱈に火が通ったら鱈を取り出す。
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STEP 4
同じように海老もさっとその煮汁で煮て、火が通ったら取り出す。砂抜きしたアサリもさっと火が通ったら取り出す。
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STEP 5
Step4の煮汁に米とサフランを入れ、塩味を調えながら18分煮込む。
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STEP 6
火を通したスケソウダラ、海老､アサリを鍋に戻し、蓋をして1~2分ごく弱火で煮込む。
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STEP 7
米の固さを確認し、米が固いと思ったら1～2分蓋をして蒸らす。ちょうど良い火加減に通ったらみじん切りにしたパセリをあしらい完成。
高森 敏明シェフ
バルセロナでミュシュラン2ツ星のレストランで腕をふるい，1986年吉祥寺に「ドス ガトス」をオープン。 著書にはスペイン食文化紹介した「バルセロナの厨房から」白水社。 「気軽に楽しむスペイン料理」中央公論など。 ＮＨＫ「今日の料理」「キッチンが走る」にも出演。辻クッキング、朝日カルチャーなどの外部特別講師。
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