骨付チキンのロースト メイプル風味の写真を投稿する
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コツ・ポイント
フライパンで手軽にできる鶏のローストです。
鶏は甘い風味が合うので、メイプルとさつまいもを組み合わせました。
お肉は火が均一に入るよう、骨に沿って切り込みを入れてください。鶏もも肉は皮目をしっかり焼き、脂を落としておくと、仕上げのメイプルヴィネガーが絡みやすくなります。
材料
4人前
調理時間: 約25分
| 骨付き鶏もも肉 ▶内側を骨にそって、全体に切り込みを入れておく | 4本 |
|---|---|
| 皮付きにんにく | 4コ |
| 塩 | 適量 |
| コショウ | 適量 |
| サラダ油 | 少量 |
| ■メイプルシュガー | |
| メイプルシロップ ▶シェリーヴィネガーと混ぜておく | 50g |
| シェリーヴィネガー | 20g |
| ■レバー入りさつまいもピューレ | |
| さつまいも ▶皮付きのままラップをし、レンジで2分ほど加熱し、皮をむく | 200g |
| 鶏レバー ▶筋をとり10分水にさらす | 100g |
| 無塩バター ▶1cm角に切っておく | 60g |
| 牛乳 | 100cc |
| 塩 | 適量 |
| コショウ | 適量 |
| ■サラダ | |
| クレソン | 40g |
| ベーコン ▶細切りにし、ソテーしてカリカリにする | 8g |
| クルミ ▶軽くローストする | 8g |
| オリーブ油 | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| コショウ | 適量 |
作り方
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STEP 1
【チキンのロースト】お肉に塩コショウをし、少量のサラダ油をひいたフライパンで皮目からにんにくと共に中火で5分焼く。
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STEP 2
お肉をひっくり返し蓋をし、弱火で5分焼く。
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STEP 3
蓋をとり、余分な油をキッチンペーパーなどでとり、再度皮目を下にしてメイプルヴィネガーを加えて、皮目を照りつけるように5分ほど焼き上げる。
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STEP 4
【さつまいもピューレ】レバーをバターでやさしくソテーする。
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STEP 5
レバーとさつまいもを裏漉しして鍋にいれ、火にかけて無塩バター塩、コショウで加えてよく混ぜる。牛乳は何度かに分けて加え都度混ぜ、なめらかなピューレにする。
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STEP 6
【サラダ】ボウルに材料を全ていれて、塩コショウで味を整える。
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STEP 7
お皿にピューレをしき、お肉をにんにくと共に盛り付け、サラダを添えて完成。
渡邉 幸司シェフ
1970年大阪生まれ。 料理専門学校へ進んだ後「リーガロイヤルホテル大阪」に入社。10年間勤務後、29歳で渡仏する。プロヴァンスの「ル・クロ・ド・ラ・ヴィオレット」やアルザス「ランスブール」などで3年間の修業し、帰国後2001年に「銀座レカン 本店」へ入社。2年間働いた後、当時料理長をしていた十時（ととき）シェフの独立と共に「レディタン ザ・トトキ（現：GINZA TOTOKI）」で3年間スーシェフとして働く。 2006年にレカングループへ復帰し、料理長として「キャトリエム コレド日本橋店」、「ブラッスリーレカン」、「ルシャスリヨン」を歴任し、2014年「ロテスリーレカン」料理長に、そして2017年「銀座レカン」の料理長に就任。 格式高いレストランから、フランスの地方色豊かなお店まで幅広い経験を活かし、伝統的なフランス料理に独自のエッセンスを加えて、お料理を提供している。
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