STEP 1

スパイス塩を混ぜる。

鶏もも肉の筋などを取る。
両面にスパイス塩を2つまみづつ
振って下味をつける。手でなじませて少し置く。

STEP 2

料理酒に残ったスパイス塩を溶かして
鶏もも肉を10分漬ける。両面返しながら。

これで臭み消し＆ふっくらと焼き上げる裏ワザです。

STEP 3

ペーパーで水分を拭き取る。

オーブンを170度に温めておく。

鶏もも肉をラップで包んでしぼり、まんまる丸く整える。

STEP 4

テフロンパンに鶏もも肉を乗せて、丸く丸く形を整えたら
弱火にかける。
まずは包んだ下側を焼き固めて
形が戻らないようにする。

STEP 5

あれば10.5センチのセルクルリングを入れて
サラダ油(分量外)大さじ1杯を皮にかけて
オーブンで10分焼く。

10分後、下にたまったオイルを皮にかける。

STEP 6

さらにオーブンで10分焼く。
またオイルを皮にかける。10分焼く。

合計30分後、皮に色づき火が通ってきた色になる。
オイルをかけてラスト10分焼き上げる。

STEP 7

付けあわせの野菜。
カットしてレンジで火を通す。
オイル、にんにくを温めて、味付けもすべて加えて水分を飛ばして炒める。

STEP 8

盛り付ける。
鶏のロースト
野菜のアーリオ
クレソン。

塩を添えて。

まずはお肉をそのまま見てもらい、よく切れる包丁でカットして並べて。

STEP 9

ごく少々のお塩を振って。

シンプルシンプルながら
形も食感のふんわり感も
ひとあじ違っていいですよ。