1

五島うどんをたっぷりのお湯で7分茹でる。
ざく切りしたルッコラを水につけてシャキッとさせておく。

2

フライパンにみじん切りにしたネギとニンニクと鷹の爪をオリーブオイルでじっくり炒める。
ここで、ネギを焦がさないように香りを出す事がポイント。

3

ネギに色がつき始めたら、醤油を入れて、2~3回混ぜたら火を止め、ボールに移しておく。

4

茹で上がったうどんを流水でぬめりを取り、しめてザルに上げ水気を切る。

5

ザルに上げたうどんをソースのボールに入れてあえる。
お皿に盛り付ける。

6

仕上げに沢山のルッコラとスモークオイスター、ちぎったドライトマトを散らして完成！