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コツ・ポイント
・トンカツ用の厚切りの豚ロースを使用する場合は丸1日漬け込むと良い。・鶏肉や牛肉でもおいしく仕上がります。
材料
4人前
調理時間: 約30分
| 豚ロース肉 | 50g×8枚 |
|---|---|
| パプリカ（赤・黄） ▶8等分に切る | 各1ヶ |
| アスパラガス ▶太めのものを用意し、薄くスジをむき、半分に切る | 4本 |
| ■かつお節漬けの味噌床 | |
| かつお粉削り | 10g |
| 白味噌 | 100g |
| 砂糖 | 35g |
| 酒 | 大さじ4杯 |
| 粉山椒 | 小さじ1/2 |
作り方
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STEP 1
かつお粉削りは耐熱容器に入れて、レンジで30秒位加熱し、手でもむ。これを3回位繰り返し、粉節（こぶし）にする。分量の調味料と合わせ、味噌床を作る。
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STEP 2
味噌床の中へ豚ロース肉、パプリカ、アスパラを入れて和え、タッパーに入れて半日漬け込む。
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STEP 3
漬け込んだ具材に付いている漬け床を軽く手でふき取り、弱めの中火で焦がさない様に焼き上げる。
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STEP 4
器に盛り、かつお粉節りを振る。
中村 哲也シェフ
1965生まれ、山梨県出身。 料理専門学校卒業後、懐石料理店に就職。18年間に渡り修行をし技術の研鑽に励む。2004年「TV東京テレビチャンピオン全国お茶漬選手権」初代チャンピオン、2008年「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2008」TOP 10入賞など、幅広い活動を行っている。 「長年培ってきた日本料理のキャリアを生かし基本を守り新しい料理開発に取り組んでいる毎日です。これから料理の道を志す若い人達に伝えていかなければならないこともたくさんあると思っています。」
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