鳴門産わかめとそば粉のクレープ包みの写真を投稿する
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わかめの食感をプラスした、ヘルシーなクレープ。
そば粉と海藻の香りを組み合わせたクレープでエビやかにの具材を包むことで一体感を出します。
わかめを乾燥させたものをトッピングすると、異なる食感がいいアクセントになります。
※調理時間は、クレープ生地を寝かす時間を除きます。
4人前
調理時間: 約25分
■クレープ | |
---|---|
そば粉 ▶網でふるっておく | 25g |
小麦粉 ▶網でふるっておく | 10g |
グラニュー糖 | 7.5g |
塩 | 2.5g |
卵 | 30g |
牛乳 | 125g |
溶かしバター | 10g |
■具材 | |
鳴門産わかめ | 28g |
天使のエビ ▶さっと下茹でし、一口大にカット | 4尾 |
カニフレーク(缶) | 60g |
エシャロット | 適量 |
ビネグレットドレッシング ▶酢、マスタード、オリーブオイルを混ぜたもの | 適量 |
サワークリーム | 適量 |
■飾り | |
鳴門産わかめ ▶乾燥させておく | 適量 |
ピンクペッパーの皮 | 適量 |
STEP 1
【クレープ生地】そば粉、小麦粉、グラニュー糖、塩をボウルに入れ混ぜたところに、卵と牛乳を注いで混ぜる。最後に溶かしバターを入れて混ぜ、6時間~半日寝かす。
STEP 2
熱したフライパンにわかめを広げ、その上からクレープ生地を薄く流し入れ、焼く。
STEP 3
【具材】別のボウルにエビ、カニフレーク、エシャロット、ビネグレットドレッシングを入れ、混ぜる。
STEP 4
具材をクレープで春巻のように棒状に包む。サワークリームを添え、乾燥させたわかめとピンクペッパーの皮をちらして完成。
STEP 5
※クレープ生地は最低でも6時間は寝かせましょう。グルテンが落ち着いてなじみ、しっとりとします。
1968年茨城県生まれ。 パリの「ラングル・ド・フォーブルグ」「ルカ・キャルトン」などを経て、名店「タイユヴァン」ではポワソニエとして勤務する。帰国後、都内のレストランでスーシェフを務め、2004年4月より東京・神楽坂「アグネスホテル東京内レストラン ラ・コリンヌ」にて6年間料理長を務める。 2010年6月、恵比寿に現在のemuN(エミュ)をオープン。2017年10月に代々木上原に移転
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