コツ・ポイント

ビールの種類が豊富なベルギーでは、ビールで煮込む料理もポピュラーです。白ビールを使ったレシピですが、黒ビールやフルーツビールに代えるとまた違う味わいを楽しめます。
コツは、ビールをよく煮詰めて旨みをひき出すこと。煮詰めると苦味が出るので、炒めた玉ねぎで甘味をプラスします。

材料

4人前
調理時間: 約30分

鶏もも肉 ▶スジを切り軟骨や余分な脂を切り取り、4等分する	2枚
白マッシュルーム ▶4枚にスライス	8ケ
玉ねぎ ▶繊維にそって薄くスライス	1/2ヶ
ディジョンマスタード	大さじ1
生クリーム（脂肪分40%以上のもの）	150cc
無塩バター ▶20gずつに分ける	40g
白ビール	330ml
塩	少々
白コショウ	少々
砂糖（お好みで） ▶苦味が強すぎる場合に入れる	少々
イタリアンパセリ	適量

STEP 1

バット全面に塩・コショウをふり、カットした鶏もも肉を皮目を上に並べる。その上から塩・コショウをする。ここでしっかり下味をつける。
STEP 2

フライパンにバター20gを入れて中火にかける。泡が見えてきたら、鶏もも肉を皮目から焼く。肉が平らになるように、押しながら焼くといい。
STEP 3

軽く香ばしさが出る程度に、皮目に焼き色がついたら、フライパンから取り出す。
STEP 4

そのフライパンに玉ねぎ・マッシュルーム・バター20gを加え、弱～中火で炒める。じっくりと炒めることで玉ねぎの甘味を出す。しんなりしたら塩・コショウする。　
STEP 5

そこへ鶏もも肉と肉汁を戻し、ビールを注ぎ、中～強火でひと煮立ちさせる。沸いたら、味の引き締め役のディジョンマスタードを加えて混ぜる。
STEP 6

中～強火のまま水分とアルコールを飛ばしながら煮て、アクを取る。水分が半量程になり、とろっとソース状になるまで煮込む。
STEP 7

弱火に落とし、生クリームを加えて混ぜ、塩・コショウ（苦味が強すぎる場合、好みで砂糖で調整）で味をととのえる。器に盛り、イタリアンパセリを飾れば完成。