STEP 1

干鱈は生臭さを取るため牛乳に一晩つけてふやかす。翌日水と調味料を入れて火にかけ、中火で煮てやわらかくし、余分な塩分を出す。骨と皮を取ってほぐし200g用意する。

STEP 2

茹であがったじゃがいもが熱いうちに皮を剥き、裏漉しする。鍋を弱～中火にかけてバターを溶かしたところに、裏漉ししたじゃがいもを入れる。

STEP 3

弱火にし、ヘラでじゃがいもとバターを練り混ぜる。

STEP 4

ほぐした鱈を入れてよく混ぜ合わせたら、生クリームを入れて更に混ぜ、塩・コショウで味を調える。

STEP 5

ヘラで押さえるようにしながら、中心を高めに器に盛る。あればタイバジルなどの葉を飾って完成。バケットやクラッカーを添える。