STEP 1

【メインのショコラを焼成する】
チョコレートと無塩バターを刻んでボウルにいれ、湯煎して、混ぜ合わせ溶かす。

STEP 2

グラニュー糖を加え、混ぜ合わせる。(このとき、水分が少ないためグラニュー糖は溶けきらない。ざらっとした感じが残ったままで大丈夫です。)

STEP 3

小ボウルに全卵をときほぐし(泡立てない感じで)、網などで漉しておく。

STEP 4

STEP2の生地を湯煎したままの状態で、STEP3の漉した卵を少しずつ加えながら混ぜ込む。

STEP 5

グラニュー糖が溶けきり、ツヤとネバリがでたら仕込み完了。(混ぜすぎない。)

STEP 6

12センチの長方形型に流し込み(クッキングシートを敷くと取り出しやすい)、170℃位のオーブンで20分前後焼く(中央の辺りが少しレアっぽい感じに)。

STEP 7

型から取り出し、粗熱が取れたら出来上がりです。
半分は冷蔵庫で2時間以上、冷やします。(冷やすのも料理の一部です。)

STEP 8

【アイスクリームの調整】
アイスクリームは室温に少し置いて、柔らかくしておく。

STEP 9

エスプレッソ挽きにしたコーヒーの粉をまぶし、軽く混ぜ合わせる。
注： エスプレッソ挽き(エスプレッソコーヒー専用のミルで挽いたコーヒー豆のこと)

STEP 10

【 ソースの仕込み 】
卵黄にグラニュー糖を加え、よく混ぜたあと クリームを軽く沸かし、少しづつ加えて混ぜる。

STEP 11

網で漉して粗熱がとれたら、冷やして置く。
盛り付けるお皿も冷やして置きます。(お皿の温度も味のポイントになります。)

STEP 12

【仕上げ】
常温においたショコラ、冷やしておいたショコラをキューブ状に切り分け、お皿に2個づつ、少しずらして並べ、エスプレッソを混ぜ合わせたアイスを添えます。

STEP 13

苺に切れ目をいれ、果肉を少し見せるようにして、お皿の縁に置きます。ソースをショコラの周りに添えて、完成です。