ニースの代表的な家庭料理。「ファルシ」とは「詰める」という意味で、肉や魚、野菜などの中に別の食材を詰めた料理のこと。日本でも「肉詰め」などがポピュラーですよね。今回は、なす、ズッキーニ、パプリカ、マッシュルームなど適度な丸みをもった野菜をくりぬいて肉を詰めます。大切なのは、アロゼという調理法。熱い煮汁を詰め、全体にかけながら焼くことで、肉のジューシーさを保ち野菜の甘味を引き出すことができます。肉の色が変わったらオーブンで中まで火を入れ、仕上げにトースターで焼き目をつけて、あつあつを召し上がれ！

マルシェ（市場）などで売られているニースの伝統的ローカルフードのひとつ。クレープと言っても甘〜いクレープとは違って、ひよこ豆を使ったヘルシーなもの。ひよこ豆は南仏でもポピュラーな食材で、植物性たんぱく質、ビタミン、カルシウム、イソフラボンなどなど健康にいいとされる栄養素を摂るにはぴったりな食材！レシピはいたってシンプルなので、チーズやツナ、旬の食材をトッピングにして思い思いに楽しみましょう。これからの季節なら鯛や秋刀魚のマリネと合わせても◎。外はサクサク、噛むほどに豆のやさしい甘みが口に広がる感覚は、一度味わうとやみつきに！

こちらもひよこ豆の粉をつかったフライ。ソッカと同じく南仏名物のひとつです。冷凍保存ができるので、ひよこ豆の粉をまとめ買いしたときに作りおきしたり、ソッカと作り比べをしても楽しいですね。ポイントは、火にかけたら、生地に粘度がでるまでひたすらかき混ぜ続けること。ドロンとしたら、冷蔵庫でしっかりと固めます。そのままでももちろん、シチューや牛肉の煮込みなどの付け合わせにしてもGOOD。フライドポテトよりもヘルシーでほくほく♪ワインのお供に、そしてお子さんのおやつにもピッタリですね。