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お店の逸品レシピ
コツ・ポイント
１．ささみを入れたら火から外すことで中にゆっくり火が入ります
２．ラップはご飯が咬まないようにして、しっかり巻きましょう
３．ラップをしたまま切ることで崩れずにきれいにカットできます
材料
3人前
調理時間: 約25分
| 鶏ささみ肉 ▶薄皮、筋をとっておく | 2本 |
|---|---|
| 胡瓜のキューちゃん | 30g |
| ■合わせ調味料 | |
| 水 ▶合わせ調味料の材料を合わせておく | 600cc |
| 塩 | 7g |
| 酒 | 40cc |
| 薄口醤油 | 少々 |
| ■混ぜご飯 | |
| ご飯 ▶混ぜご飯の材料を合わせておく | 220g |
| ポン酢 | 6g |
| 万能葱 ▶小口切り | 6g |
| 濃口醤油 | 6g |
| ■トッピング | |
| とろろ昆布 | 適量 |
作り方
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STEP 1
沸騰させた合わせ調味料を火から外し、そのなかに笹身を入れ17分そのままにする。17分たったら取りだし、そのまま冷ます。
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STEP 2
笹身を寿司ネタのようにそぎ切りにし、ラップの上にきれいに並べる。(２本分なので２つに分けて並べる。)
-
STEP 3
笹身の上に混ぜておいたご飯を1/4のせる。ご飯の真ん中に胡瓜のキューちゃん半分をのせ、1/4のご飯を上にのせる。もう1本も同じようにする。
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STEP 4
ご飯の形を整えラップで巻き、両側を絞り形を整える。
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STEP 5
ラップをしたままの状態で6等分にカットし、ラップを外す。
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STEP 6
器にきれいに盛り、上から醤油を刷毛で塗り、とろろ昆布をのせる。
野口 優作シェフ
１９８１年東京都出身。 ２３歳から料理の世界に入り、日本料理、和牛専門店などで技術を学ぶ。２０１３年より鶏料理を学ぶためにはし田屋渋谷店に入店。年内には大衆居酒屋てんやわん屋をオープン予定。 働く人達のオアシスを作りたい！という思いを大事に日夜試行錯誤を繰り返しています。
（全角20文字以内）