当店は、天ぷら専門店です。魚・野菜を油で揚げたときのみに出来る味わい、おいしさを第一に考えながら、調理・接客しております。揚げるだけの調理で、素材の特徴・個性が、とても違って出てきます。それが、やっていて私の楽しいところです。

「自分で仕入れた時節の素材の持ち味が、最大限に生きること。食材それぞれに合わせて、油の温度、衣の状態を考えながら揚げております。油に入れた瞬間から、仕事をするのは油です。私はただ火の調整をしながら見守っているだけです。油の中に食材が入っているときは、それぞれの食材と油の状態を見極めなければなりません。そのため、どうしても無言になります。」

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