食材に関する知識は誰にも負けない自信があります。築地市場で鮮魚の仲買も経験し、魚に関しての知識を培いました。旬や産地はもちろん、魚の学名まで覚えています。
豊富な知識を活かして新たなメニューの開発や、レシピの改良に日々向き合っています。
スタッフが食べるまかないも手を抜きません。お客様だけでなく私の料理を召し上がっていただく方全てに美味しいと言ってもらえるように努力を重ねております。

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