和食一筋で研鑽を積んできた八田克彦氏の根底にあるのは、素材の味わいを大切にした京風の味付けで、ゲストの来店に合わせて出汁をひく。伝統を重んじる一方、常時200種類以上が揃うワインと和食とのマリアージュにも積極的に取り組む。料理長が目利きする食材を全国各地から仕入れる。その日最も良いと思われる食材を厳選。朝引きの出汁から盛りつけに至るまで、当たり前のことを丁寧にこなすことが舌の肥えたお客様を満足させる。

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