当家では代々第一子が家業を継ぐ仕来りで、8代目として育てられました。調理技術を教えられた事は少なく、代わりに小さい頃から祖父に名店の美味しいものを食べに連れて行ってもらいました。私も次を担う子を持った今思い至るのですが、名店の醸しだす品格などを経験させ、味覚以外にも当主の自覚を養う教育だったのでしょう。
大学卒業後は、大阪の「小鯛雀鮨 鮨萬」さんで3年修行。一から老舗を継ぐ上で大切なことを多く学んだ。現在は板場に立ちながらも老舗の暖簾を後世に繋ぐため、環境や流通変化に対応した食材調達や、時代の嗜好に合った味づくり、京都の食文化のPRも含め、多岐に取り組んでいく事が私の役目だと考えています。

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