真夏のチェリートマト 簡単ピクルスの写真を投稿する
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コツ・ポイント
トマトは熱湯に10秒ほど漬けて 氷水に落とし 皮をむいておきましょう
ピクルスの汁は全部混ぜたのち 一度沸騰させておきます、できるだけゆっくり
常温でさました後 漉しておきましょう。
材料
2人分
調理時間: 約10分
| ミニトマト ▶皮をむいておきます | 8個 |
|---|---|
| 水 | １００ｃｃ |
| お酢 | １００ｃｃ |
| 砂糖 | １６ｇ |
| 塩 | １６ｇ |
| ローリエ | 1枚 |
| 黒胡椒 | 20粒 |
| 鷹の爪 | 1本 |
| タイム 生 | 1本 |
| ディルシード | １TS |
作り方
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STEP 1
トマトは湯剥きしておきます
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STEP 2
ピクルスのつけ汁を作る、全ての材料を鍋に入れ沸騰させる。
ゆっくりと冷まし その後漉し、トマトを漬ける
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STEP 3
器に盛り食べる。3～5日で食べつくしてください。
榎本 亮シェフ
1988年に富士屋ホテル株式会社八重洲富士屋ホテル入社。宴会厨房を経てメインダイニングへ。 その後、ザ・リッツカールトン大阪 スプレンディード、在・サンフランシスコ日本領事館／領事公邸料理人、ウエスティンホテル東京と修行をかさねる。 2002年 上海の「La villa Rouge」や、「La Table de…」など最高級レストランで料理長を経験。帰国後は2008年から、自由が丘でフレンチレストラン「J’ai faim ikku」 でシェフ・店長。 その後楽太朗・小林代表に出会い、まずは小林のプロデュースする昆布屋の厨房で炭火焼きと和食を習得。2012年、楽太朗が出店した本店「葡萄酒キッチン：La Qutaro」のシェフ／店長に抜擢される。
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