糯米蒸肉圓（もち米肉団子の蒸し料理）の写真を投稿する
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コツ・ポイント
もち米はつけおきした後、乾いた布巾でよく水気をふき取るのがコツ。
蒸す際、途中霧吹きで打ち水をすると、もち米がきれいに仕上がります。
※調理時間は、もち米のつけおき時間を除いた時間です。
材料
20個分
調理時間: 約30分
| もち米 ▶よくといで、半日つけておく | 200ｇ |
|---|---|
| 豚挽肉 | 200ｇ |
| 蓮根 ▶みじん切り | 50ｇ |
| 干し椎茸 ▶みじん切り | 50ｇ |
| インゲン豆 ▶下茹でし、みじん切り | 40ｇ |
| 生姜 ▶みじん切り | 20ｇ |
| 干し海老 ▶みじん切り | 20ｇ |
| ■肉団子の下味 | |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 醤油 | 小さじ２ |
| 胡椒 | 少々 |
| 卵 | 1個 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| 片栗粉 | 大さじ１ |
| 胡麻油 | 小さじ２ |
| ■薄めの餡 | |
| とりがらスープ ▶顆粒の場合は、適量の水にとかしておく | 200cc |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| お酒 | 小さじ1 |
| 水溶き片栗粉 ▶水：片栗粉＝2:1 | 小さじ2 |
作り方
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STEP 1
つけおきしたもち米をざるに上げて、水気をきり乾いた布巾で良く水気をふき取る。
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STEP 2
ボウルに挽肉と肉団子の下味を入れて良くかき混ぜる。そこへみじん切りにした野菜も入れて混ぜ合わす。
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STEP 3
20等分にして、バット上に丸める。
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STEP 4
表面に乾いたもち米をまぶして、成形する。
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STEP 5
【薄めの餡】調味料を鍋に入れ熱し、仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつける。蒸しあがった団子にかければ完成。
※辛子醤油と酢のたれでも美味しくいただけます。
中川 優シェフ
調理師専門学校を卒業後、「赤坂 四川飯店」に入社して陳建民氏に師事。同店に11年間勤め、料理長としても6年間腕を振るいました。30歳で独立し、「中国料理 天外天」をオープンいたしました。 陳建民氏のもとで学んだ四川料理をベースにしつつも、お客様から「おいしい」と言っていただくことだけを目指し、ジャンルに捉われずに「中川中華料理」を追求し続けております。 また近年では、地元・愛媛県に恩返しするため、講演会やボランティア活動にも取り組んでいます。
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