1

鹿肉を柔らかくするためによく叩く。

2

鹿肉に塩と黒胡椒をふりかける、牛乳をかけて、10分寝かせる。

3

肉の表面に万遍なく片栗粉をまぶす。卵を溶き、肉に万遍なく卵液をつける。
肉に万遍なくパン粉をつける。

4

パクチ、ニンニクみじん、青唐辛子、レモン汁、塩、砂糖、をフードプロセッサーに入れる。

5

花椒はサラダ油で低温で揚げて香りが出た後、フードプロセッサーに入れて、なめらかになるまで、ジャーと回してソースにする。

6

鹿肉を180度で2〜3分間揚げる。表面がきつね色になったら取り出して少し落ち着かせる。

7

外はサクッと、中の中心温度は60℃がベスト。

8

いろんな盛り付けて楽しんでください。
パクチの香麻ソースと岩塩と花椒粉で召し上がってください。