ピックアップシェフレシピ

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  STEP 1

  【前日準備】ニシンの切り身を塩水に一晩漬ける。

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  STEP 2

  マリネ液の具材を鍋に入れ、ひと煮立ちさせた後、そのまま一晩冷ます。

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  STEP 3

  塩漬けのニシンを流水で洗い水分を拭き取り、くるくると巻いてつまようじで留める。

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  STEP 4

  保存する瓶にマリネ液を1/3入れ、ニシンを並べていく。残りのマリネ液を注ぎ、ヘラで全体のバランスを整える。2～3日で小骨が柔らかくなり、完成。長期保存可能。

前田 慎也シェフ

1973年京都府生まれ。 ロンドン、ニューヨークで修業を積み、その後再びロンドンのスターシェフ、ゴードン・ラムゼイグループのレストランに、外部から初のスーシェフ（副料理長）として入社。 すぐさまその才能を認められ、二ツ星“Petrus” や三ツ星“The Restaurant Gordon Ramsay”などでシニアスーシェフを務め、2008年2月に「ゴードン・ラムゼイat コンラッド東京」のシェフ・ド・キュイジーヌ（料理長）に就任。 これまでに培った豊かな国際経験に加え、最新の調理法も取り入れ、また、京都出身者としての感性を駆使し、唯一無二の料理で独自の世界を繰り広げている。 2014年に引き続き、ミシュランガイド東京2015 2年連続で一ツ星を獲得している。

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