ふんわり玉子の塩豚うどん木口 直樹シェフのレシピ

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ふんわり玉子の塩豚うどん

コツ・ポイント

つゆの味を最初に決めると、具材を煮てる間にしょっぱくなる恐れがあるので、火が入ってからにします。玉子は、沸いているつゆをかき混ぜながら加えるとフワッとなります。すぐに火が入るので盛りつける直前にしましょう。豚肉の代わりに鶏肉でもおいしいです。

4人前/調理時間:約15分
材料・調味料 分量 下準備
うどん(乾麺)   250g   
水   1L   
顆粒だし   大さじ2   
塩   大さじ3   
めんつゆ   大さじ2    
豚バラスライス   100g  一口大に切る 
大根   1/8本  皮をむき、5mm幅のいちょう切りにする 
にんじん   1/3本  皮をむき、5mm幅のいちょう切りにする 
しいたけ   4個  軸を取り除き、5mm幅に切る 
玉子   2個  ボールに割り、よく溶きほぐす 
長ネギ   適量  飾り用にスライスする 
白ゴマ   適量   
ゴマ油   小さじ4   

作り方

  1. 1

    作り方 1

    分量の水を鍋に入れ火にかける。沸いたら顆粒だしを加え、一煮立ちしたらアクをすくう。

  2. 2

    作り方 2

    豚肉を加え一煮立ちしたらアクをすくう。さらに、大根、にんじん、しいたけを加えアクをすくいながら具材に火を通す。

  3. 3

    作り方 3

    具材に火が入ったら塩、めんつゆで味付けする。別鍋に湯を沸かし、うどんゆでる。

  4. 4

    作り方 4

    沸いているつゆに溶いた玉子を全体にまわし入れ、フワッと火を入れる。

  5. 5

    作り方 5

    ゆで上がったうどんをどんぶりに盛り、つゆを注ぐ。長ネギと白ゴマを飾り、ゴマ油をまわしかければ完成!

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