暑〜い夏はトマトシャーベットで!!!の写真を投稿する
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コツ・ポイント
塩を加えると甘味が引き立ちます!!
全ての材料を合わせて凍らせるだけ。
粉糖を降る事により、涼しさを表現。
材料
１人前
調理時間: 約3分
| トマト「器として使用」 A ▶中身くり抜きます | １個 ５０ｇ |
|---|---|
| 粉糖 | 少量 |
| クラッシュアイス | 少量 |
| セルフィ―ユ ▶無くてもいいです | １枚 |
| ■トマトのシャーベット Ｂ | |
| 杏露酒「あんずのお酒」 ▶市販されています。 | ２５ｍℓ |
| 水 | １９ｍℓ |
| 檸檬汁 | １３ｍℓ |
| 砂糖 | ３ｇ |
| 塩 | ひとつまみ |
作り方
-
STEP 1
トマトくり抜き、外側と蓋 冷凍庫で１日凍らせる。
トマトA５０ｇとBの材料全て合わせてミキサーにかけ１度漉して、１日凍らせる。 -
STEP 2
盛り付け 「１」
ミキサーにかけて凍ったトマトをフォークで細かくくだく「クラッシュする」
トマトの器にクラッシュしたトマトを入れ、セルフィ―ユを飾る。
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STEP 3
盛り付け 「２」
トマトの器の回りにクラッシュアイスを流し、粉糖を降りかける。
野上 博文シェフ
両親は商売をしていましたので、小学生の頃から台所に立ち、インスタントラーメン、ボンカレーを良く食べた記憶があります。あの頃から食に対して、もっと美味しい物が食べたいと思う様になりました。高校を卒業後、天王寺にある、辻 調理師専門学校に入学致しました。その時に講師で来られた、東京の原宿にあります「南国酒家」の富塚料理長が作られた、蟹卵入りフカヒレとろみスープを試食させていただき、この世にこんな美味しい食べ物がある事に感動を覚え、中国料理の道に入るきっかけになりました。東京で６年間修業し、辛い事のほうが多かった様に思いますが、調理の基礎をたたき込んでいただき、今では本当に感謝しております。その後大阪全日空ホテル「今のAＮＡクラウンプラザホテル大阪」「今は亡き全日空ゲートタワーホテル」１５年「高槻京都ホテル」で８年、「ホテルモントレ ラ ｽｰﾙ大阪」４年目。和を大切に日々精進しております。
（全角20文字以内）