酢豚譚 彦彬シェフのレシピ

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酢豚

コツ・ポイント

野菜は、一度火を通しておくことで、調理時間を短縮し、旨味を閉じ込めることができます。
生パイナップルも湯通しします。生がない場合は缶詰でも構いません。
酢の酸味は、火をきちんと通すことで和らげることができます。
豚肉はそぎ切りにすると、食感がやわらかくなります。

4人前/調理時間:約25分
材料・調味料 分量 下準備
豚肩ロース   140g  ひと口大に薄く切る(そぎ切り) 
赤ピーマン   70g   種とヘタを取り除き、ひと口大に切りそろえる(乱切り) 
緑ピーマン   70g   種とヘタを取り除き、ひと口大に切りそろえる(乱切り) 
玉ねぎ  70g  ひと口大に切る 
生パイナップル   30g   芯と皮を取り除きひと口大に切る 
長ねぎ   20g  長さ2cmほどに切る 
片栗粉   適量   
揚げ油   適量   
水溶き片栗粉   少々   
ごま油(仕上げ用)   少々   
甘酢      
トマトケチャップ   30g   材料を混ぜ合わせておく 
砂糖   30g   
酢   1/4カップ   
水   1/4カップ   
しょうゆ   小さじ2    
豚肉の下味  
全卵   少々   
片栗粉   少々   
紹興酒   少々   
塩   少々   
こしょう   少々   
サラダ油   少々   
野菜・パイナップルの下準備用  
水   3カップ   
塩   小さじ1   

作り方

  1. 1

    作り方 1

    豚肉を下味の材料と混ぜ、再度片栗粉をまぶし、余分な粉をはらう。170度の油で肉が浮いてくるまで揚げ、ザルなどに上げて油を切っておく。

  2. 2

    作り方 2

    揚げ油が小さじ1程残った状態のフライパンにお湯と塩を入れ、野菜とパイナップルを湯通しして、ザルなどに上げて水気をとっておく。

  3. 3

    作り方 3

    鍋にサラダ油と長ねぎを入れ、ねぎを鍋に押しつけ焼き色をつける。

  4. 4

    作り方 4

    混ぜ合わせておいた甘酢の材料をStep3に加え、ひと煮たちさせる。温まったら水溶き片栗粉でとろみをつける。

  5. 5

    作り方 5

    野菜とパイナップル、そして揚げた豚肉を炒め合わせる。

  6. 6

    作り方 6

    香りづけのごま油をたらし、甘酢と材料が絡まったら、盛り付けて完成。

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