STEP 1

【米のピューレ】炊いた白米と水を鍋に入れて火にかけ、10分ほど煮てやわらかくしたあと、バーミックスなどで攪拌し、ピューレ状にする。

STEP 2

ボウルにリ・スフレ、米のピューレを入れて、リ・スフレ同士が結着するように混ぜ、シリコンバット等に広げて伸ばす。70～80℃のオーブンで一晩しっかり乾燥させる。

STEP 3

【パルメザンソース】鍋に卵黄、パルメザンチーズ、生クリームを入れて泡立て器で混ぜる。火にかけて85℃位に温度をキープしながら、たえず混ぜる。

STEP 4

濃度がついたら火からはずして、バーミックスでなめらかになるように混ぜて、冷やしておく。

STEP 5

乾燥したリ・スフレを好みの大きさにカットして、160℃～170℃の油でサクッとなるように揚げる。揚げたてに、塩をふり、パルメザンクリームを塗る。

STEP 6

皿にチップスを盛り、プティポワをのせて、上からパルメザンチーズをすりおろせば完成。