ピックアップシェフレシピ

・日本料理の基本は、煮ふくめる！
・時短で美味しい煮物は出来ません
・食材は油で炒めません！
・食材のうま味や香りやだしを引き出すためには、
　食材は必ず冷たい状態から全てを加えてから煮て行きます

• STEP 1

  鍋や深めのフライパンにだし汁を注ぎ、砂糖と醤油とみりんを加えたよく混ぜておく

• STEP 2

  まだ冷たいだし汁の中に、インゲン以外の食材を全て加え箸でお肉をほぐしおく

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  STEP 3

  キッチンペーパーでのせ火をつけて強火で一度煮立てる。
  煮立ったら中火にし約10〜15分煮る。＊具材は混ぜたりしない事

• STEP 4

  出汁が半分くらいに煮詰まったら、火を止め、具材に味を浸み込ませるため、一度常温になるまで冷ます。　（2〜6時間）　※この時点ではまだ味は薄い状態。

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  STEP 5

  食べる時に再度火にかけます。
  落し蓋を外し中火にかけ、フライパンを傾けて出汁を材料にかけながら、味見をして好みの味になるまで煮詰める。

• STEP 6

  皿に盛り付け、お好みでインゲンをちらして完成。

野永 喜三夫シェフ

老舗日本料理店「日本橋ゆかり」の長男として生まれる。「露庵 菊乃井」の村田 吉弘氏のもとで修業を重ねた後、25歳で「日本橋ゆかり」へ戻り、三代目主人として腕を振るう。 2002年、「料理の鉄人JAPAN CUP 2002」で総合優勝を果たし、その名は一躍知名度は全国区に。その腕前と感性は海外からも注目され、アメリカの老舗日刊新聞紙にて日本の料理人として選出された。 2015年7月、ミラノ国際博覧会において、日本料理の腕前を披露。テレビや雑誌等のメディアへの出演や、世界に和食の魅力を広めるための取り組みなど、幅広い分野で活躍している。

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