辻調理師専門学校在学中、アルバイト先の「花外楼」で日本料理に魅了され、自身も日本料理の世界を目指すことに。卒業後は「花外楼」の料理長の勧めで「京都吉兆」へ入店。「HANA吉兆」のオープンに伴い異動し、そこで約13年、副料理長を経て、2006年2月洛北の地に自身の店をオープンしました。
開業準備中に「京都吉兆」時代の先輩を通して、野菜作りで知られる鷹峯の樋口農園を手伝うことになり、この出会いが「上賀茂 御料理 秋山」の料理の幅を広げる軸となりました。
今まで出会った多くの方とのご縁を大切に、またこれから紡ぐ新しいご縁を楽しみに、季節を体感していただけるお料理を真摯に作り続けております。

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