能登出身の私は、子供の頃から新鮮な魚と野菜を食べてきました。その経験の蓄積で舌は鍛えられ、生え抜きの料理人として腕を磨き、当店の料理長となってからは、金沢の食材を旬の時期に提供する料理を心がけています。
使用する食材は、地元のものが中心。鮮度にこだわった魚は、漁師町出身の強みをいかし、能登の漁港から直接仕入れ、お造りや焼き魚で提供しております。会席料理には「えびす」や「治部煮」といった伝統の加賀料理も付きますが、私はそれらにも時折アレンジを加え、料亭ならではの味を創出しています。また、器にも九谷焼や加賀蒔絵の漆器を取り入れるなどして、金沢らしいおもてなしができるよう、心を砕いております。

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