中学を卒業後、神奈川県藤沢市にある寿司屋に勤め、昔気質の頑固親父として常連客に親しまれていた親方のもとで寿司職人のイロハを教わりました。12年間勤めた後、札幌で知られる寿司店「すし善」に転職し、主に支店で腕を磨きました。「すし善」で経験を積んでから、2011年に独立し、「鮨さいとう」を創業しました。もともと北海道に縁はありませんでしたが、旅行で何度か訪れているうちに、自然や土地の食べ物が好きになり、たまたま出ていた「すし善」の求人に応募。採用していただき、北海道に来ました。オープン6年目。素材の旬にこだわった寿司と料理を提供しています。

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