松井 勝 シェフ
1953年6月生まれ、京都市出身。この道25年。
目指す焼肉は、「肉質、熟成、もみだれ、塩、焼き」の5つのプロセスを
徹底したシンプルかつ王道の焼肉です。
お肉は全て、私自ら目利きのA5黒毛和牛が殆ど。
銘柄や産地にこだわらないことで、
リーズナブルに仕入れられます。
旨みを何倍にも高める「熟成」は、
30日から60日を基本としたウェットエイジング。
個体・部位ごとに熟成期間と温度をコントロールし、
旨みが凝縮する最高の瞬間を見極めます。
タレ焼肉には14種ブレンドの「もみだれ」を、
塩焼肉には「ドイツ産岩塩」を採用。
焼網の頂点「石網」により、ふっくらジューシーで香ばしく焼き上げます。
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