鹿児島大学で食品工学を学ぶ側ら芝居の役者や演出をしてましたら、東京の劇団からスタッフとしてスカウトされ東京へ。ところが母が体調を崩し実家へ戻ることになったのが料理人になった経緯です。元来食べるのが好きで食品知識があったので24歳で自店を開店しました。料理店での修行はせず魚屋へ通いふぐ処理師の免許も取得。その後は旨い魚を探して漁師と船に乗ったり、旨い酒を求めて杜氏の下で働いたり、直接産地で生産者と交流し素材を理解した上で、歴史ある京料理のセオリーを学び独自の京懐石を構築しました。食べ手を幸せにしたい、その一心で60歳を超え京都大学経営管理大学院にてMBAを取得し執筆や研究にも挑戦し続けています。

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