1

鍋にかんぴょうを入れ、かぶるほどの水と塩をひとつまみ入れ、しっかりもみ洗いしながらほぐす。かんぴょうを洗い流し、換えた水に漬けて、もどす。

2

その鍋を火にかけ酢を入れ、水から下茹でする。はじめ強火で沸いたら中火に。つめが立つ（食い込むほどのやわらかさ）になるまで約30～40分茹でる。※熱いので注意。

3

水気をしぼったかんぴょうに調味料を入れ、火にかける。煮立ったら弱火にし、落しぶたをして約20分、汁気がなくなるまで煮含める。冷ますことで味を染みこませ完成。