1

粗挽きの黒胡椒を振った鳥もも肉の皮目の方を、熱してサラダ油をひいたフライパンで焼きます。一度火を止めて酒、みりんを入れて再び強火で5分煮ます。

2

砂糖、薄口濃口醤油を入れてさらに中火で煮詰めていきます。
この時焦げ付かないように数回上下を返します。
鷹の爪を入れます。

3

煮汁にとろみが出て来たら極めて弱火にし、肉に弾力が出てきたら火を止めて冷まします。

4

手で触れるほどに冷めたら皮を上にして1センチの暑さに斜めスライスにして耐熱のさらに並べます。
お好みでマヨネーズを満遍なく載せていきます。

5

焼き目を見ながらオーブントースターで5〜8分焼きます。
スライスした玉ねぎの上に盛りつけます。