タリアテッレ うさぎと豆のラグーの写真を投稿する
おいしかった!を写真でシェアしよう
骨つきの塊で煮込んでからほぐすので柔らかくなるまで煮込みます
4人前
調理時間: 約90分
うさぎもも肉 | 2本 |
---|---|
玉ねぎ ▶刻む | 1個 |
人参 ▶刻む | 1/2本 |
セロリ ▶刻む | 1/2本 |
塩胡椒 ▶胡椒は白こしょう | 適量 |
薄力粉 | 適量 |
白ワイン | 50cc |
ブイヨン | 浸る程度 |
ローリエ、ローズマリー | 少々 |
乾燥ポルチーニ ▶戻して掃除、刻む | 10g |
モロッコインゲン | 2本 |
バター | 30g |
STEP 1
うさぎのもも肉に塩胡椒、粉をつけ、オリーブオイル(分量外)で炒める(少し狐色になる程度)
取り出し、香味野菜を入れて甘味が出るまでゆっくり炒める(スゥエ)
STEP 2
うさぎを1に戻して白ワインを入れ、強火でアルコール分を飛ばし、ブイヨンを加え沸かす。アクをとり、ミジョテ(少し沸く程度)で柔らかくなるまで煮込む。
STEP 3
途中、香草加え串がすっと通るくらいになれば火を止め、少し冷ましてから骨から外してほぐし、煮汁と合わせておく
STEP 4
オリーブオイルでモロッコインゲンをサッと炒めて、3と合わせ、茹でたパスタを合わせる。バターでモンテして、ペコリーノロマーノ(分量外チーズ)をかける。
1980年、鹿児島県生まれ。22歳より料理の道へ進む。ワインの美味しさに惹かれ、そのワインに合う料理を作って楽しんでもらいたいと思い大阪のフランス料理【ル・クロ】で修業 ウェディング事業にも携わり、料理教室の臨時講師をつとめ、京都の人気ビストロで研鑽を積み、その後、福祉活動を経て(現在も活動中) 2019年に滋賀県栗東で【orpo】で独立。 farmar's marketに出店するなど地域との関わりも大切にしている。フードロスの問題にも取り組みコンポストを設置するなどして、食料廃棄率0のお店として活動している。
このレシピを見た人は
こんなレシピも見ています
(全角20文字以内)