じゃがいものガレット 白身魚のポワレ レモンバターソースの写真を投稿する
おいしかった!を写真でシェアしよう
じゃがいもも魚もじっくり焼いて触らない事がポイント
ソースの酸と塩の関係
皮つきの素材は皮目パリッと、身はふっくらとコントラストをつける
ソースにバターを加えるときは、火を止めてゆっくり乳化を起こす
2人前
調理時間: 約40分
じゃがいも(メークイン) ▶千切り(水にさらさない) | 200g |
---|---|
■塩・胡椒 | |
(生クリーム) | 15cc |
■ナツメグ | |
白身魚(鯛など) | 180g |
■薄力粉 | |
■オリーブオイル | |
レモン | 1スライス |
プチトマト ▶1/4カット | 4個 |
シブレット ▶小口切り | 少々 |
バター ▶1cm角切り | 40g |
玉葱 ▶みじん切り | 20g |
白ワイン | 50cc |
白ワインビネガー | 10cc |
■塩、胡椒 |
STEP 1
ボウルに千切りにしたじゃがいもを入れ、塩、胡椒、ナツメグ(生クリーム)を入れて、揉み込む
STEP 2
フライパンにオリーブオイルを入れ、火をつけじゃがいもを敷き詰める。(端が焦げやすいので、できるだけ飛び出さないようにする)(弱火〜中火)
STEP 3
片面焼き色が付いたらひっくり返す。(滑らないときはバター(分量外))を加える
STEP 4
白身魚のポワレ
魚の表面に塩胡椒し、皮目に薄力粉をつける
STEP 5
フライパンにオリーブオイルを敷いて冷たい状態で、魚を入れ中火で火を入れる。
皮目で7〜8割ほど火を入れるので、途中弱火に落としじっくり焼く
STEP 6
レモンバターソース
鍋にレモン果汁、白ワイン、白ワインビネガー、レモンを入れ煮詰める
STEP 7
火を止めて、バターを加えながらホイッパーで混ぜる。
STEP 8
仕上げにトマト、シブレットを加える。
1980年、鹿児島県生まれ。22歳より料理の道へ進む。ワインの美味しさに惹かれ、そのワインに合う料理を作って楽しんでもらいたいと思い大阪のフランス料理【ル・クロ】で修業 ウェディング事業にも携わり、料理教室の臨時講師をつとめ、京都の人気ビストロで研鑽を積み、その後、福祉活動を経て(現在も活動中) 2019年に滋賀県栗東で【orpo】で独立。 farmar's marketに出店するなど地域との関わりも大切にしている。フードロスの問題にも取り組みコンポストを設置するなどして、食料廃棄率0のお店として活動している。
このレシピを見た人は
こんなレシピも見ています
(全角20文字以内)