骨付き鶏もも肉の唐揚げ　温玉のつけだれで

一度煮てから、丸ごと唐揚げ。煮汁はつけだれに活用

鶏の唐揚げは人気のメニュー。ただ、丸ごと揚げる場合、火を通すのが難しく、骨のまわりが赤くなることも・・・。醤油やみりんを加えただしで煮て下味をつけながら中まで火を通し、その後にさっと揚げると簡単です。これはスッポンの唐揚げと同じ手法。前日に煮て、揚げる前に一度温めてから取り出すと熱さで表面の水分が蒸発するので、乾いたところへ片栗粉をまぶしカラリと揚がります。
たっぷりの薬味と温泉卵を加えた煮汁は、つけだれにして味の変化を楽しんで。

レシピを見る

毛蟹とお浸しの甲羅づめ　柚子味噌と

蟹ジュレに彩り野菜を加えて甲羅でかため、一体感のある味に

蟹は食べるのがちょっと面倒。スプーンでごっそり食べられたらうれしいですよね。そこで、今回はゆでた蟹の身をほぐし、野菜、野菜のエキスが溶け込んだジュレとともに甲羅に詰めてかためました。
まずはそのまま、次に柚子風味の蟹味噌をつけて召し上がってください。蟹味噌は白みそと柚子果汁を混ぜて食べやすく。まろやかで味噌だけでもつまみになります。蟹はぜひ生きたものを買って、パスタくらいの塩加減でゆでてください。

レシピを見る

粕を雪に見立てて、クリスマスの汁ものに

相性のよい卵を散らして、彩り豊かに

和食のクリスマス。なかなか難しいお題ですが、身体を温める粕汁は季節柄とても相性がよいと思いました。
具材は根菜やこんにゃく、干ししいたけなどを少し大きめに切ると、おかず感覚で楽しめます。根菜は水よりも米のとぎ汁で下ゆでしたほうがよりほっこりとした味・食感に仕上がりますよ。揚げは焼いてから加えて、香ばしさをプラス。だしと酒粕をあらかじめミキサーなどでなめらかにするのが、おいしく作るポイントです。

レシピを見る