食欲がない時にぴったりのレシピを考案してくれたのは「ホテルオークラタバーン柏」の福井 孝宏シェフ。スパイシーな香りが刺激的で食欲をそそる一品。夏野菜として身近なキュウリも、スープにアレンジすると新たな表情を見せてくれる。冷蔵庫でひんやり冷やしていただこう。スープとしてそのまま楽しむ以外にも、カッペリーニなど細めのパスタに絡めて冷製パスタにしても、あるいはグリルした野菜にソースとしてかけても美味というから、ぜひお試しを。

家庭で作りやすい料理を多数紹介している「食＆人の縁　うたげ」の細谷 吉応シェフによるレシピ。決めては仕上げに振りかける「魔法の粉」。岩塩をベースにし、ガラスープの素とカレーパウダー、粉山椒をブレンド。そこにわずかな砂糖とパプリカパウダーを加えるのが、プロの隠しワザ。このパウダーは他の料理にも活用OK。特に揚げ物との相性は抜群なのだとか。作り置きしておけば、忙しい時にお役立ちだ。

フランスの郷土料理を気軽に楽しめる、名古屋「ビストロ&ビアカフェ　カンカル」の藤井 速人シェフが提案するのは、おしゃれなパンケーキスタイルのキーマカレー。ガラムマサラやターメリックパウダー、シナモンスティックなどのスパイスの調合は、プロならではの絶妙なバランス。調理のコツは、玉ねぎ、人参、ミンチ肉をじっくり炒め、素材の旨みを凝縮させること。ワンプレートで華やかに盛りつけたら、ビストロスタイルでワインと楽しみたい。