シェフごはんコラム

おせちをリメイク！

日本的なメニューの数々が嬉しい、おせち料理。三が日を過ぎたらリメイクして楽しもう。洋風や中華風などの様々なアレンジを、自由な発想で取り入れよう。

紅白なますとエビのエスカベッシュ

美しい色合いで、おせちの定番の紅白なますを「トラットリア　セレーナ」の志村和弘シェフがアレンジ。エビを添えてスペイン風のエスカベッシュに仕上げれば、ワンランク上の美味しさに。エビには小麦粉をまぶしておくと、よりプリプリの食感に仕上がる。

紅白かまぼことモッツァレラのフリット

おせちに欠かせない食材のひとつ、かまぼこは、チーズとの相性がGOOD。「キュイジーヌ濱下」の濱岡稔シェフのレシピでは、衣にビールをまぶすのがポイント。重めの衣に仕上げてからめることで、モッツァレラが溶け出す事なく綺麗に揚げることができる。

お煮しめ in 中華風蒸しハンバーグ

お正月の定番であるお煮しめを、「中国家庭料理ＹＩ－ＣＨＡＮＧ（イーチャン）」の宮崎義章　シェフが中華風にアレンジ。ハンバーグとの組み合わせや、醤油と黒酢の味付けが新鮮で飽きない美味しさ。トッピングのねぎはたっぷり添えてどうぞ。

田作りのゼッポレ

田作りを、イタリア・ナポリの郷土料理ゼッポレにリメイクしたのは、「トラットリア　セレーナ」の志村和弘シェフ。田作りは刻んで生地に練り込むだけでなく、そのまま生地に差し込んで見た目もにぎやかに。田作りそのものの食感と味も楽しめる。

黒豆ときなこのお団子

「本格手打　わへいそば」の黒沢学シェフは、黒豆のリメイクレシピを考案。和の食材を活かした手作りスイーツは、新年の来客時のおもてなしにも最適。黒豆をミキサーにかける時は、なめらかなペースト状になるまで根気よく混ぜるのがポイントだ。

お正月におせち料理を十分に楽しんだら、ぜひリメイクに挑戦を。シェフのクリエイティブな感覚を学んで、おせちの新しい美味しさを発見してみて。