シェフが修業を重ねたトスカーナ地方の人は「豆食い」といわれるほど豆好き。なかでも白インゲン豆は大のお気に入りで、サラダから煮込み料理までたくさんのレシピがあります。今回は、現地では定番中の定番、白インゲン豆のサラダをご紹介。豆は、水煮缶よりも断然おいしくふっくらと仕上がる乾燥豆の下処理方法をシェフが直伝。キリッと冷やしたトスカーナ州マレンマ地方の白ワイン「サン・クリストフォーロ」と合わせていただきましょう。

トスカーナ州南東部のシエーナの伝統料理。トスカーナでは誰でも作ったことがあるのではないか、といわれるほど典型的な家庭料理。硬質の小麦粉ではなく、軟質の小麦粉を使って作ります。今回パスタ作りからシェフが実演。手打ちで手延べ、とまるでうどんのよう！ソースにパン粉を使いますが、料理にパン粉を使うのもトスカーナ流で、硬くなったパンやパンくずなどをよく再利用します。ワインはトスカーナ・サン・ミニアート地方「キャンティAntiche Vie」を炭酸で割ってさっぱりと飲むのがオススメ。

北イタリアでよく食べられている鯖を使ったソテー。ハーブの香り豊かなソースで、軽やかな仕上がりに。鯖は、表面が焦げないよう、火加減には注意を。ハーブソースは作り置きがきくので、他の食材に合わせてもOK。ハーブの種類を変えて好みの味を追究するのも楽しいですね。青魚が苦手な場合は、すずき、ほうぼう、かますなどの白身魚で。ハーブやレモンの香りと調和するピエモンテ・ガヴィ村の「GAVI Nicola Bergaglio」と一緒に召し上がれ。