れんこんもちの中華風揚げ出汁皆川 隼人シェフのレシピ

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れんこんもちの中華風揚げ出汁

コツ・ポイント

蓮根をするときは、粗めにすったものと細かくすったもの、二種類用意すると、シャキシャキとモチモチの食感が楽しめます!

1/調理時間:約10分
材料・調味料 分量 下準備
蓮根   1個  皮を剥いて2/3はすりおろす。残りはみじん切り。 
銀杏   4粒  皮を剥いて軽く刻む 
チンゲン菜   2枚  軽くボイルしておく。 
塩   少々   
丸鳥ガラスープ   5g   
片栗粉   5g   
卵白   1個分   
丸鳥ガラスープ   10g   
ホワイトペッパー   少々   
胡麻油   少々   
生姜   適量   
薄口醤油   少々   
小麦粉   適量   
白髪ネギ   適量   
水   100cc   

作り方

  1. 1

    すりおろした蓮根と銀杏と卵白と片栗粉と丸鳥ガラスープと塩をまぜあわせる

  2. 2

    混ぜ合わせた、蓮根等の水分を良く切りそれに小麦粉をまぶして180℃の油で1分程揚げる。

  3. 3

    スープを作る。
    水に丸鳥ガラスープ、薄口醤油、胡麻油、ホワイトペッパー、生姜を入れ一沸かしさせる。

  4. 4

    揚げたれんこんもちとチンゲン菜を皿に盛りスープをかける。
    白髪ネギと糸唐辛子を盛り付けて出来上がり!

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