1

【ババロア】トマト、牛乳、塩をミキサーでピューレ状にして、裏ごしする。

2

ピューレを少量とゼラチンを鍋に入れて火にかけて、ゼラチンが溶けたら残りのピューレにあわせる。

3

氷をあててピューレをしっかり冷まし濃度をつけたら、生クリームを加えて器に移す。冷蔵庫で2時間冷やす。

4

【ソース】トマト、塩、EXVオリーブオイルをミキサーでピューレ状に、最後にシェリービネガーを加える。

5

ババロアの上にソースをかけ、ミニトマトとバジルを飾って完成。