1

炊飯器に、ご飯の材料を全て入れ、炊く。少し柔らかめに仕上げる。

2

炊き上がったら15分程蒸らし、バットに移す。ラップをしてしっかり押し固め、重しをして一晩冷蔵庫へ。※固めた方が揚げやすくなる。

3

長方形に切り、周りに米粉を付けて190℃の油で周りがこんがりするまでカリッと揚げる。

4

マグロはエシャロット・塩・オリーブオイルで和える。アボカドはオリーブオイルと塩で味をして、2つをさらにあわせる。

5

揚がったお米の粗熱がとれたら、上にマグロとアボカドのタルタルを乗せ、上にシブレット（ハーブ）と花穂を飾る。

6

袋にチリマヨネーズを入れて袋のはしを切り、周りにドット柄にして仕上げれば完成。