イベリコ豚とモズクのインボルティーニ中川 裕之シェフのレシピ

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イベリコ豚とモズクのインボルティーニ

コツ・ポイント

*ブールノワゼットは焦がしバターのこと。加熱しすぎると風味がなくなってしまいますのでご注意を。
*焼き方がポイントです。ゆっくり、香ばしく、中心が温まるように焼きましょう。

2人前/調理時間:約40分
材料・調味料 分量 下準備
イベリコ豚肩ロース   2枚  スライスして、肉たたきで薄くのばしておく 
モッツァレラピゼリアスライス   2枚(30gx2)  スライスしておく 
生モズク   60g   
生ハム   2枚  スライスしておく 
小麦粉   適量   
ピカタ生地  
全卵   2ヶ  全てをよく混ぜ合わせておく。※ただし泡立てないこと 
生クリーム   20cc   
パルメザンチーズ   30g   
こしょう   少々   
ソース  
バター(ブールノワゼット)   少々   
バルサミコ酢   少々   
フォンドヴォー   少々   
塩・こしょう   少々   
付け合せ  
季節の野菜     ブールバチューで温める 
調味料  
ピュアオイル   少々   
バター   少々   

作り方

  1. 1

    作り方 1

    まな板またはバットにイベリコ豚肩ロースを広げ、生ハム・モッッツァレラ・モズクの順に乗せ、ロール状に巻き込む。

  2. 2

    作り方 2

    小麦粉をまぶし、ピカタ生地を付けて、

  3. 3

    作り方 3

    フライパンにピュアオイルバターをいれ、ゆっくり、香ばしく、中心が温まるように焼いていく。

  4. 4

    作り方 4

    【ソース】
    鍋にバターを入れ、ブールノワゼット(焦がしバター)を作り、そこへバルサミコ酢・フォンドヴォーを入れて軽く煮詰め、塩コショウで味付けする。

  5. 5

    作り方 5

    皿にソースを流し、Step2をカットして盛り、付け合せを飾る。

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