STEP 1

肉類を処理する。牛乳につけたレバーはサラダ油（分量外）で強火でソテーし、塩で下味をつけてブランデーでフランベする。（冷ましておく）

STEP 2

ボウルに豚ミンチと少量の塩を入れ練り粘りを出す

STEP 3

ミキサーで肉類を細かくする。step2に加えていく

STEP 4

塩、酒類、卵、スパイス、パセリを加え混ぜる

STEP 5

一晩寝かせる

STEP 6

テリーヌ型にクレピネットを貼り付け、具材を詰める。

STEP 7

上にタイム、ローリエを置き、蓋をして湯煎焼きする。

STEP 8

１５０度60分　１７０度１０〜２０分

STEP 9

金串で温度を確認して、熱ければ取り出して、落とし蓋をして冷やす。