1

鶏もも肉を塩、にんにく、ローズマリーで30分ほどマリネする。

2

下茹でしたごぼう、皮を剥いた里芋をブイヨンで含め煮にする（後ほど水で戻したゼラチンを加える）白ネギは油を引いてないフライパンでソテーする

3

鶏もも肉の水気を拭き取り、ソテーする。

4

テリーヌ型にクッキングシートを貼り、具材を詰める。

5

170℃のオーブンで25〜30分焼き上げる。
焼き上がりに上から重しを乗せ冷やす。

6

冷えたら、型から外しアルミで包む。
切り分けて、バルサミコソースで仕上げる。