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干鱈とじゃがいものブランダード
荒木 栄朗
レストラン キエチュード
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ピクルスとフレッシュフルーツのテリーヌ仕立て
嶋倉 秀一
大山
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本マグロの低温コンフィ～パッションミソース～
飯嶋 優太
肉 Bistro INOW＆MONI
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春のタルトヴェリーニ 桜のヴィネグレット
林 武人
ナチュラルセンスいのせ
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トマトのパルフェ
坂田 幹靖
ＧＩＮＺＡ ｋａｎｓｅｉ
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カツオ香るブランダードとペルシャード ソース ヴィエルジュ
木口 直樹
レストラン コット・ア・コット
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彩り野菜のテリーヌ ～オランデーズソース～
榎本 亮
葡萄酒キッチン La Qutaro
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軽く火を入れた燻製サーモン、トラウトキャビア人参ジャムソース
渡辺 健一
Jcion Restaurant Ginza
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栃木産里芋の軽いスモークテリーヌ サラダ添え
清水 忠明
神楽坂ラ・トゥーエル
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泉州水なすとトマトのガーリックトースト
中田 貴紀
ドゥ アッシュ
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世界各国のチーズ盛り合わせ
嶋倉 秀一
大山
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マグロと野菜のプレッセ カニのタルタル添え
木口 直樹
レストラン コット・ア・コット