栃木産里芋の軽いスモークテリーヌ サラダ添え清水 忠明シェフのレシピ お気に入りに追加 お店の逸品レシピ コツ・ポイント １．里芋はやわらかくなるまで完全に茹でる ２．里芋は大きめで。押し詰めるときにモザイク模様がでるように ３．重石をし一晩おくことで、隙間のないきれいなテリーヌに仕上がる ※調理時間は一晩ねかす時間、ドライトマト作成の時間を除きます。 テリーヌ型1本（約20人前）／調理時間：約50分 材料・調味料 分量 下準備 里芋 1kg 塩茹でし皮をむき、半分に切り、スモークをかける ベーコンスライス（うす切り） 8枚 コンソメ 少々 お湯にコンソメ顆粒をとかしておく ■ ドライトマト ミニトマト（赤いもの） 3ヶ 湯むきし、果実のみを使用 にんにく 1片 タイム 少々 オリーブオイル 少々 塩・こしょう 少々 ■ ドレッシング フレンチドレッシング 適量 ドライトマトを取った後の残った部分 少々 細かく切る トマトペースト 少々 ■ サラダ 季節の野菜（ルッコラ、ラディッシュなど） 適量 お好みの生野菜で。洗い、水分をふきとっておく ■ その他 スモークチップ 適量 作り方 1 【ドライトマトの作り方】湯むきしたトマトを天板に並べ、タイム・にんにく・塩・こしょうをし、オリーブオイルをかけ、乾燥するまで天日干しする。 2 【テリーヌ】スモークした里芋に軽く塩・こしょうをし、コンソメを合える。 3 ベーコンスライスをテリーヌ型の底に敷き、里芋をテリーヌ型の半分まで押しつぶすように詰めていく。中心にドライトマトを並べたら、再び里芋を詰めていく。 4 ベーコンをかぶせ、里芋をくるりと包みこむように仕上げ、バン・マリ（鉄板にお湯をはり、湯煎する）にて180度のオーブンで30分火を通す。重石をかけて一晩ねかす。 5 【ドレッシング】トマトにトマトペーストを加え煮詰める。ミキサーにかけ、フレンチドレッシングとまぜ合わせる。 6 皿にスライスしたテリーヌをのせ、サラダとドレッシングで飾り、完成。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった！ 投稿がまだありません。おいしかった！を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています トマトのパルフェ 坂田 幹靖（ＧＩＮＺＡ ｋａｎｓｅｉ） 世界各国のチーズ盛り合わせ 嶋倉 秀一（居酒屋とら） 秋鮭のハンバーグ 中村 一善（ラ・カロッツァ） 栃木産里芋の軽いスモークテリーヌ サラダ添えの写真を投稿する おいしかった！を写真でシェアしよう 20
